Les Ferratelle sont un dessert typique de la pâtisserie des Abruzzes, autrefois considéré comme "le bonbon des vacances", elles tirent leur nom de l'outil en fer avec lequel elles sont fabriquées et qui donne aux gaufres la texture caractéristique.La pâte à biscuits est préparée avec ingrédients simples (farine, œufs, sucre) et cuits sur une double plaque de fer ou de fonte, dans les versions moelleuses ou croustillantes. Il semble que l'origine de cette spécialité remonte aux anciens Romains, qui préparaient un dessert appelé "crustulum", pratiquement avec les mêmes ingrédients. Les plaques utilisées pour cuire la ferratelle, en revanche, ne commencent à apparaître que vers le XVIIIe siècle : ces outils en fer à double plaque et aux manches ont été forgés par les forgerons à la demande des épouses des familles abruzzaises, qui avaient leurs initiales gravées sur la plaque ou les armoiries de leur famille. "Lu ferre" ou "ju fèrro", comme on l'appelait, donc personnalisé, était en fait la dot que les jeunes filles apportaient à leurs maris. Aussi pour cette raison, surtout dans le sud des Abruzzes et du Molise, la ferratella est considérée comme un dessert typique de Ce dessert est particulièrement populaire dans le centre de l'Italie, avec des noms différents: dans les parties internes des Abruzzes, il s'appelle ferratella, mais en se déplaçant sur quelques kilomètres, le même gâteau s'appelle pizzella dans la région de Chieti, neola à Teramo et annule arrivant à Molise. Selon la tradition des Abruzzes, il est dit que les temps de cuisson corrects des gaufres doivent être calculés en récitant une prière pour chaque côté de la ferratelle : le temps d'un Ave Maria d'un côté et d'un Notre Père de l'autre, pour s'assurer que les desserts soient parfaitement prêts. La recette de la ferratella est très simple et très polyvalente. Dans certains cas, ce gâteau est recouvert d'une couche de sucre glace ou de miel. La variante à deux Les galettes fourrées superposées prennent le nom de "coprchiola", le couvercle, de la superposition de la première galette avec la seconde. Il peut aussi être enroulé comme un cannoli et farci de confiture, traditionnellement à base de raisins, mais aussi de crème anglaise ou de chocolat ou de glace ou de toute autre sauce sucrée. Il est préparé surtout en hiver à Noël, à Pâques et à l'occasion des fêtes patronales, jouant un rôle central dans les "palmentieri", qui sont des cadeaux offerts au saint patron, constitués d'un panier en osier à base ronde, surmonté d'un structure conique recouverte de ferratelle traditionnelle. La ferratella est donc un dessert polyvalent, à déguster à la fin d'un déjeuner dominical, avec un thé chaud, avec une excellente liqueur et aussi au petit-déjeuner.
